Akhirnya bikin ini lagi setelah diniatkan beli tapioka di toko halal online. Berhubung ikannya pakai yang ada di Jepang, jadi resep warisan Papi saya butuh diubah menyesuaikan tekstur ikan.
Bahan:
300 gr Ikan Sawara, haluskan di food processor
150 ml air plus 1 sdt garam dilarutkan
1 sdm minyak goreng
200 gr tapioka
Urutan mencampur bahan yaitu ikan giling dicampur air dan garam, aduk rata, masukkan minyak, aduk lagi, kemudian terakhir tapioka. Tekstur adonan masih agak lembek tapi sudah tak begitu lengket di tangan. Saat membentuk, beri tangan sedikit tapioka. Oya buat lidah saya, karena sawara tak begitu gurih seperti tenggiri, mungkin tapiokanya pakai separuh dari ikan aja. Jadi perbandingan ikan:tapioka yakni 2:1.
Ada tips makan pempek tanpa cuko yang enak juga dari saya. Di Palembang dikenal dengan nama pempek belah. isiannya ebi kering dan kecap. kalau mau pedas, tambahkan rawit giling. Ada di 2 pempek terdepan di foto.